La qualité San Dan nait d’un choix bien précis : créer une filière productive complète et de propriété, qui permet d’exercer un contrôle direct et constant sur chaque phase de la fabrication, en s’assurant tout d’abord du bien-être animal.
Une philosophie réelle pour la qualité qui permet de connaitre l’origine de chaque porc, gérer son alimentation, assurer un abattage sérieux, rapide et indolore, un processus artisanal et un affinage traditionnel. La bonne recette pour servir à nos tables un produit sûr à la saveur unique.
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La sécurité alimentaire.
L’ingrédient le plus important.
Élevage
La viande des jambons de San Daniele, Nuova Boschi (Parme) e Sapori d’Ampezzo proviennent exclusivement de races sélectionnées de porcs nés et élevés dans les six élevages de la famille Aimaretti, qui se trouvent à une distance maximum de 30km de l’abattoir. Depuis toujours, chaque structure vise à respecter et améliorer le bien-être des animaux à travers un régime équilibré de sérum de lait, orge, soja et son de blé, et de grands espaces, propres et aérés.
Abattoir
L’abattoir de Villafranca Piemonte est un des plus grands abattoirs d’Italie, un exemple en termes d’efficacité énergétique grâce à des installations de récupération de la chaleur, des eaux et des boues d’épuration. Chaque semaine, 6.000 – 7.000 bêtes sont abattues, sous la supervision continue du service vétérinaire. La famille Aimaretti sélectionne les meilleurs bêtes et les plus adaptées à la production de jambons AOC San Daniel, Parma et aux spécialités d’Ampezzo, avec les caractéristiques optimales de masse maigre et grasse, les cuisses sont ensuite envoyées dans les différents sites pour les phases successives et l’affinage final.
Le processus de production
Chaque produit est travaillé et affiné en Italie, dans le territoire qui offre le microclimat le plus adapté pour donner aux jambons des caractéristiques organoleptiques incomparables. Les établissements sont situés à San Daniele del Friuli, Felino et Ampezzo, chacun d’eux est destiné à la production, au travail et à l’affinage d’une typologie spécifique de produits : jambon de San Daniele AOC, jambon de Parme AOC et les spécialités d’Ampezzo.