Die Qualität von SanDan entsteht aus einer sehr präzisen Entscheidung: eine vollständige und firmeneigene Produktionskette zu schaffen, die es ermöglicht, jede Produktionsphase direkt und konstant zu kontrollieren und vor allem den Tierschutz zu gewährleisten. Eine echte Qualitätsphilosophie, die es ermöglicht die Herkunft jedes Schweins zu kennen, seine Fütterung zu verwalten, eine sichere, schnelle und schmerzlose Schlachtung, eine handwerkliche Verarbeitung und eine Gewürzmischung gemäß der Tradition zu garantieren. Das richtige Rezept um ein sicheres Produkt mit einem einzigartigen Geschmack auf unsere Tische zu bringeno.
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Die Ernährungssicherheit.
Die wichtigste Zutat.
Die Viehzucht
Das Fleisch der Schinken San Daniele, Nuova Boschi (Parma) und Sapori d’Ampezzo stammt ausschließlich von ausgewählten Schweinerassen, die auf den sechs Höfen der Familie Aimaretti in einem Umkreis von maximal 30 km um den Schlachthof geboren und aufgewachsen sind. Jede Struktur zielt darauf ab, das Wohlbefinden des Tieres durch eine ausgewogene Ernährung mit Molke, Gerste, Soja und Kleie sowie großen, sauberen und belüfteten Räumen zu respektieren und zu verbessern.
Schlachthof
Der Schlachthof von Villafranca Piemonte ist einer der größten Schlachthöfe Italiens und ein Beispiel für Energieeffizienz dank Wärmerückgewinnungssystemen, Abwasser und Klärschlamm. Jede Woche werden 6.000 bis 7.000 Tiere unter ständiger Aufsicht des Veterinärdienstes geschlachtet, um das Tier und die strengsten Hygienestandards einzuhalten. Die Familie Aimaretti wählt die besten und am besten geeigneten für die Herstellung der g.U San Daniele Schinken, g.U Parma Schinken und D’Ampezzo Spezialitäten aus, mit optimalen Eigenschaften für Fett und Magermasse, die dann zur Verarbeitung und letzte Würzung an die verschiedenen Fabriken geschickt werden.
Verarbeitung
Jedes Produkt wird in Italien in der Region verarbeitet und gereift, in der das Mikroklima am besten geeignet ist, um dem Schinken unverwechselbare organoleptische Eigenschaften zu verleihen. Die Betriebe befinden sich zwischen San Daniele del Friuli, Felino und Ampezzo, von denen jedes der Herstellung, Verarbeitung und Reifung eines bestimmten Produkttyps gewidmet ist: Schinken von San Daniele DOP, Schinken von Parma DOP und D’Ampezzo-Spezialitäten.